HACCP – Quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm tại Xuyến Hùng
HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh: Hazard Analysis and Critical Control Points, nghĩa là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Đây là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận và áp dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm.
Tại Nem chua Xuyến Hùng, chúng tôi áp dụng quy trình này nhằm phòng ngừa rủi ro từ sớm, thay vì chỉ xử lý khi sản phẩm có vấn đề.
🧩
7 nguyên tắc HACCP được chúng tôi áp dụng:
- Phân tích mối nguy – Xác định nguy cơ có thể ảnh hưởng đến an toàn (vi sinh, hóa chất, vật lý…).
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) – Khâu quan trọng cần giám sát chặt chẽ.
- Thiết lập giới hạn tới hạn – Ví dụ nhiệt độ bảo quản, thời gian lên men…
- Thiết lập quy trình giám sát – Ghi nhận liên tục ở các điểm CCP.
- Thiết lập hành động khắc phục – Xử lý ngay nếu có sự cố.
- Xác minh hiệu quả hệ thống – Kiểm tra định kỳ, rà soát thường xuyên.
- Lưu trữ hồ sơ đầy đủ – Minh bạch, có thể truy xuất bất cứ lúc nào.
🎯
Lợi ích mang lại cho người tiêu dùng:
- Tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn, nhiễm kim loại nặng.
- Bảo đảm nem sạch – lành – rõ nguồn gốc.
- Góp phần nâng tầm thương hiệu địa phương bằng tiêu chuẩn quốc tế.