Vì sao Nem Xuyến Hùng không thay đổi công thức sau gần 30 năm?
Gần 30 năm hình thành và phát triển, thương hiệu Nem chua Xuyến Hùng – xuất phát từ làng quê Mai Sưu, Lục Nam, Bắc Giang – vẫn giữ vẹn nguyên công thức chế biến truyền thống. Trong khi thị trường ẩm thực thay đổi không ngừng, người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sự mới lạ, hiện đại và tiện dụng, thì Nem Xuyến Hùng lại chọn con đường “giữ cái gốc – đổi mới cái thân”.
Vậy điều gì khiến một thương hiệu nem chua quê nhà kiên định với công thức cũ trong suốt gần 3 thập kỷ?
- Giữ lại hồn vị truyền thống – điều tạo nên sự khác biệt
Nem chua Xuyến Hùng được làm từ thịt lợn tươi trong ngày, lấy từ các hộ chăn nuôi địa phương tại Lục Nam, kết hợp với các loại gia vị bản xứ như tỏi, riềng, tiêu, ớt… được lựa chọn kỹ từ phiên chợ quê Mai Sưu. Lá chuối dùng để gói nem cũng được hái từ vườn nhà, rửa sạch và hong khô tự nhiên.
Sự kết hợp ấy tạo nên một hương vị “không thể trộn lẫn”: chua dịu tự nhiên, cay nhẹ từ riềng tỏi, mùi lá chuối thơm nồng và vị đậm đà của thịt tươi lên men.
Với Xuyến Hùng, đây không chỉ là món ăn – mà là một lát cắt văn hóa, là ký ức quê nhà gói ghém trong từng chiếc nem.
- “Nem ngon là từ nguyên liệu” – triết lý không đổi
Chúng tôi tin rằng: một chiếc nem ngon không cần đến chất phụ gia hay hương liệu. Tất cả nằm ở sự chỉn chu trong khâu chọn thịt, pha gia vị đúng tỉ lệ, gói khéo tay, ủ đúng thời gian và bảo quản đúng cách.
Chính vì vậy, dù trải qua gần 30 năm, công thức của Nem chua Xuyến Hùng vẫn được giữ nguyên: không chất bảo quản, không phụ gia tạo mùi – chỉ có thời gian và tâm huyết.
- Đổi mới bao bì – nhưng không thay đổi linh hồn
Từ năm 2022, để đáp ứng nhu cầu bảo quản và phân phối rộng hơn, chúng tôi đã áp dụng công nghệ hút chân không, hộp PET cao cấp có màng seal niêm phong… Tuy nhiên, bên trong mỗi gói vẫn là chiếc nem được gói bằng lá chuối truyền thống – lớp lá không chỉ giữ độ ẩm, mà còn là “chiếc áo quê” không thể thiếu cho món ăn.
Chúng tôi luôn nhắc nhau: hiện đại đến đâu, cũng đừng để mất cái hồn.
- Bởi vì khách hàng yêu vị xưa
Chúng tôi từng thử nghiệm nhiều hướng cải tiến công thức – nhưng điều nhận lại là sự tiếc nuối của khách hàng cũ: “Sao không giống ngày xưa nữa?” Chính những lời góp ý ấy khiến chúng tôi càng tin rằng: không phải cứ mới là tốt – mà phải là đúng vị, đúng chất.
Chọn giữ công thức cũ là chọn đi chậm mà chắc, là giữ “chữ tín” với người ăn quen, với quê hương – và với chính mình.
Kết luận
Trong mỗi chiếc nem chua Xuyến Hùng không chỉ có thịt, gia vị hay lá chuối – mà còn có cả một triết lý: giữ vững gốc truyền thống, nâng tầm bằng hình thức hiện đại, và tuyệt đối không thay đổi hương vị đã gắn bó với bao thế hệ.
Bởi vì chúng tôi hiểu: món ăn có thể đi xa – nhưng muốn ở lại trong lòng người, thì phải giữ được linh hồn
